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カレーと音楽を中心に「食」の新しい楽しみ方を提案し続けている料理ユニットのブログ。
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★クラフト主任 SHINGO/3LDK
→ カレー周辺のオサレグッズを量産。ホームセンターを拠点にクラフトワークする。
★調理主任 水野仁輔
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→ 疲れを知らないお祭り男。みんなで盛り上がれるイベントの企画プロデュース力は抜群。
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第1008話/「カレーの鉄則」 その10+カレー
2008年 07月 04日
実は、実は、実は、
「カレーの鉄則」には、「炒カレー」も登場するんです。
当然といえば当然。
カレーをおいしくするテクニックのひとつが「炒カレー」なわけだから、
「カレーの鉄則」に入らないほうがおかしい。
鉄則その10は、「炒める」おいしさについて。
六本木「フィヨルド」のポークカレーの写真を見てほしい。
見るからにじっくりと時間をかけて煮込んだような濃厚な黒褐色のソース。
でも、右奥に見える具のたまねぎは、長時間煮込んだとは思えないほど、
はしっこがピンと元気よく立っている。
これは、「炒める」おいしさを知っている人が作っているカレーだからだ。
ソースは時間をかけて濃厚に。
でも具になる肉や野菜はさっと炒めて食感や味を具の中に残す。
だから炒めて作るカレーはうまいんです。
(水野)

「初心者的カレーの鉄則」

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by tokyocurry | 2008-07-04 22:54 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(6)
第1007話/「カレーの鉄則」 その9+カレー
2008年 07月 03日
ラッキーなことにある雑誌の取材で、東銀座「入きん」に行き、
高級なワインと一緒にカレーを食べた。
ワインといえば、カレーと一緒に飲むというよりも、
カレーをつくるときに入れて煮込むいめーじが強い。
「カレーの鉄則」その9のテーマは、酒。
ワイン以外にも、あらゆる酒がカレーをおいしくするのに活躍するのだ。
(水野)

「初心者的カレーの鉄則」

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by tokyocurry | 2008-07-03 23:53 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(2)
第1006話/「カレーの鉄則」 その8+カレー
2008年 07月 02日
「カレーの鉄則」その8のテーマは、フルーツ。
欧風カレーならりんご、インド風カレーならマンゴーチャツネなど、
フルーツは、カレーに甘味だけじゃなくて独特の風味をつけるのに
活躍しているケースが多い。
銀座「資生堂パーラー」の夏野菜のカレーも、
ソースには、フルーツの甘味がいきている。
(水野)

「初心者的カレーの鉄則」

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by tokyocurry | 2008-07-02 07:50 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(0)
第1005話/「カレーの鉄則」 その7+カレー
2008年 07月 01日
ひと口食べて、「この~、卑怯モノ!」と叫びたくなっちゃうカレーがある。
さて、どんなカレー?
答えは、乳製品を使ったカレーだ。
「カレーの鉄則」その7は乳製品でカレーをおいしくする方法について。
ホント、ずるいよね、にくいよね、乳製品。
だって、それ自体がコクのかたまりのようなものだから、
入れたらたいていうまくなる(笑)。
そういえば、東京のカレーうどんは、
気づけば牛乳でのばしたソースが完全にトレンドになった。
築地の「虎杖(いたどり)」もそのひとつ。
小海老天カレーつけ麺なんていう変わり種メニューもあって、
牛乳+生クリームの乳製品ダブル使い。
カレーの調理力を確実に伸ばせる鉄則なのだ。
(水野)

「初心者的 カレーの鉄則」

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by tokyocurry | 2008-07-01 09:22 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(6)




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