動物園＋カレー

いま出てるブルータスが面白い。
動物園特集。
表紙ですでに盛上って、ゆっくり読めるお店を探して入り、
カレーを食べつつ、久しぶりに熟読した。
特に面白かったのは「デザイン」で見る動物園というページ。
川端裕人さんというノンフィクション作家の書いた、
「旭川動物園の『革命』を超えるために」というコラムがすばらしい。
川端さんによれば、動物園の現況を語るのに欠かせないキーワードは、
「ランドスケープ・イマージョン（Landscape Immersion）」と
「エンリッチメント（Enrichment）」だそうだ。
ランドスケープ・イマージョンってのは、
動物の生息地の「景観」を徹底的に再現した展示方法で、
80年代～90年代にかけてアメリカで主流だったらしい。
要するに実物大のジオラマの中に動物がいて、それを見に行く感じ。
一方、エンリッチメントってのは、
動物の生息地の「環境」にできるだけ近づけた飼育環境を作る方法で、
80年代後半からアメリカの飼育係たちが情報共有することで培ったという。
例えば高くて風通しのいい岩山を好むアムールヒョウの檻を
高い位置に作って来園者はその下をくぐって見る設計にしたりする。
2つの方法は、動物の本来の習性を引き出してプレゼンテーションする点で
共通していて、それは「行動展示」と呼ばれる革命的なスタイルとして
日本では北海道の旭山動物園が実現している。
ふむふむ。
ランドスケープ・イマージョンとエンリッチメントか……。
カレーの世界にもこの2つのキーワードは重要かもしれないなあ。
例えば、この「地中海カレー」。
イタリア南部に浮かぶ島の風景を切り取った内観とかにして、
目の前に青い海が広がるようなイメージを演出した場所で提供されたら
それがこのカレーのランドスケープ・イマージョンだし、
地中海でしか獲れない魚介類とかを食材にして、
その味を十分に引き出すためのスパイス使いで料理されていたら
それがエンリッチメントになりそうだ。
そんな風にカレーを楽しめる空間があったらステキだな～。
この観点でお店を見ていくと面白いかもしれない。
「本場の味」を主張するお店なんかには特に取り入れて欲しい手法だ。
八重洲のダバ・インディアなんかはいい線いってるのかも……。
※地中海風カレー／￥1280／ARCO・IRIS／中央区銀座4丁目
（水野）