インド料理をめぐる冒険 のための冒険6

ピーターバラカンさんがパーソナリティをつとめる、
TOKYO FMのラジオ番組に生出演してきた。
バラカンさんは、「魂のゆくえ」をよんで以来、ずっとファンだったので、嬉しかった。
話もはずむ。
30分間の放送後、番組が終了してからもスタジオにのこってさらに30分以上、
カレートークに花をさかせる。
バラカンさんは、長いあいだロンドンに住んでいた（羨ましい！）ため、
イギリスでかなりの頻度でインド料理をたべていたそうだ。
スタジオをでたあとは、デリーに直行。
ここにいくとはじめから決めていたのだ。
ミッドタウンのデリーには、バンガロール出身のスワミさんという腕ききシェフがいて、
一緒に出演したシャンカールを紹介がてら、お話をしたいとおもっていたからだ。
「インド料理をめぐる冒険」の取材対象は、日本人シェフと限定しているが、
彼らを取材する上で必ず登場するのが、一緒にキッチンで働いたインド人シェフの存在だ。
スワミさんは、その点で、日本人シェフと長年仕事をしてきたという、逆の立場。
その立場から雑談レベルでもお話をききたいと思ったのだ。
予定通り、話はいろいろ聞けたのだけれど、
残念だったのは、いま、スワミさんがキッチンではなく、ホールにいるということ。
これは残念というより先に驚きだった。
スワミさんほどの腕のあるシェフがなぜ！？
飲食店には色んな考え方やスタンスがあるから、
その理由はボクが推し量っても仕方がない。
その昔、赤坂にあったデリーでは、湯島や銀座のデリーと違って、
赤坂オリジナルの南インド料理がたのしめた。
それは、スワミさんがキッチンにいたからである。
でも、いまのミッドタウンには、それが、ない。
残念。
とはいえ、久しぶりにはなせてよかった。